今年掏羊锅涨100元一大锅
大雪节气一过，杭州明显感觉冷了，这时候最美妙的莫过于一大锅热气腾腾的羊肉火锅了，羊汤羊肉，暖心暖胃。不过，今年的羊肉价格，创下了近年来的新高，戏称“羊贵妃”。
掏羊锅大锅涨100元小锅涨20元
眼下正是余杭仓前掏羊锅的旺季。因为原材料成本、人工费用都在不断上涨，一连数年没有的涨价的仓前羊锅今年上调了价格。
目前，大锅从去年的660元一锅，涨到了760元，上涨了100元，这一锅包括：大锅仔一只、羊骨、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚、熟羊肉三斤、羊脚一斤半、羊头半只、羊顺子一份，送8份蔬菜和一碗羊血汤。够6-10位食客享用。1-3人份的小锅，也从去年的280元一锅，涨到了300元。
第一批余杭区非物质文化遗产（掏羊锅）代表传承人王荣法说，仓前羊锅村用的羊肉，都是山羊肉，这次涨价主要是羊肉采购价上涨，羊肉白条的价格从去年的30元一斤涨到了目前的35元一斤，“这是最近几年来的最高价了，2013年有几天卖到过这个价格，但当时很快就降下去了，这次持续时间长。”
卖场里北方羊肉比例越来越高
“去年产地收购价是19元一斤左右，今年涨到了26元一斤，这个行情之前谁也没想到。”世纪联华负责牛羊肉采购的负责人表示。在世纪联华，有六七个品牌的羊肉，其中中荣、伊赛两个品牌的销量占到八成左右。
“我们超市主要卖国产羊肉，这两年内蒙古的绵羊肉、宁夏的滩羊肉占比越来越高。一方面国外的羊肉，比如新西兰、澳洲的羊肉，口感上消费者还不太习惯，而浙江本地的湖羊肉，油膘比较厚、损耗大、膻味也比较重，杭州消费者不太能接受，北方羊肉口感相对更好一些。”
农贸市场的情况也差不多，杭州市物价局资料显示，在杭城主城区各大农贸市场，今年生羊肉的零售均价在28-30元一斤。好的部位，例如羊排的零售价在30-32元一斤，比去年同期的零售均价高3-5元一斤。
世纪联华负责牛羊肉采购的负责人表示，不像猪肉牛肉，杭州人消费羊肉季节性非常明显，全年90%的羊肉消费，集中在当年10月到次年3月。国外过来的羊肉，如果走空运，价格太高；走海运，一般要3个月左右才能上架销售；而北方内蒙古、宁夏一带的羊肉，陆运三四天就能到杭州。尽管现在的冷冻技术发达，其实冻上一两年，肉质变化也不大，但消费者还是喜欢选择更新鲜一点的。
供应量不足导致今年羊肉价格大涨
为什么今年羊肉价格大涨？王荣法说，主要是因为供应量减少导致的。和猪肉、鸡蛋等农产品一样，羊肉也有大小年之分，前两年羊肉价格不断下跌，导致北方散养户不断退出。加之国内产业调整，部分小的羊场被拆除或转移，导致羊肉存栏量减少。羊肉供应量少了，价格自然不断提高。
这一点，这两年在陕西投资养羊的楼亮（化名）深有体会。原本从事水果销售的楼亮，2013年被朋友鼓动，投资20多万元，在陕西渭南市养了300多头小尾寒羊，“当时收购价大概在15元一斤，养殖户还爱理不理的样子。”没想到后面形势急转直下，羊肉价格不断下跌，“一尾羊的重量大概100-150斤，活羊要卖到10元一斤才能保本，结果那两年，当地羊贩子的收购价只有七八块钱一斤，后来干脆不称斤了，直接用手掂一掂，给个五六百元就拉走一头羊。”这两年，楼亮投资养羊，亏了近20万元，当地和他一样的小型养羊户，大批退出，“我知道的就有七八户，都洗手不干了。”
亏了三年的楼亮，今年终于赚到钱了，“现在陕西当地收购价已经涨到了13元一斤左右，卖一尾羊大概能赚400元。我的羊场里还有100多头母羊，小羊羔都有人来订走了。”楼亮说。
消费升级羊肉涨价销量不见减少
羊肉价格涨成了“羊贵妃”，那么销量有没有下降呢？世纪联华负责牛羊肉采购的负责人说，不仅没有下降，反而还继续上涨，“从近几年的销售趋势来看，牛羊肉营养价值更高的观念已经被很多消费者所接受，超市牛羊肉的销售额，年均增幅在15%-20%，去年仅羊肉就销售了600多万元。”该负责人认为，受消费升级的影响，不仅去年卖20元一斤，今年卖到30元一斤的普通内蒙古绵羊肉卖得好，连售价超过40元一斤的宁夏盐池滩羊肉，最近销售也很好。
杭州凤起路菜市场雪景酥鱼店，有五杭红烧羊肉出售，净重一斤八两左右，卖110元一锅，比去年贵10块钱。老板说，价格贵了，但销量依然很不错，甚至比去年还好。
在仓前，掏羊锅的生意也不受影响。“一天大概能卖出700多斤羊肉。”王荣法说，天气越来越冷，来吃羊肉的人还会越来越多。
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