杭州年夜饭滋补菜品受欢迎 订单超预期反弹
“这几年都在家吃年夜饭，今年我终于可以解放了，和家人一起轻松愉快地到饭店团聚，很期待哦！”全家“阳康”后的贾女士，今年预订了一家杭帮菜酒店一桌2888元的年夜饭套餐。今年春节，疫情放开后的首个春节近在眼前，你家的年夜饭有着落了吗？在家做还是去外面吃？最近，记者通过走访和电话的形式了解到2023年春节年夜饭市场已进入复苏状态，不少知名酒店、老字号餐厅的包厢在元旦后全部订满，有的甚至连大厅也没剩下几桌。记者发现，今年年夜饭堂食预订呈退单又复订的V型反弹格局，受到12月中下旬疫情的启发，不少餐厅还针对“阳康”人群新推出滋补类菜品。退单又订，年夜饭预订呈V型 有些餐厅差点提前放假“不好意思，您电话来晚了，目前包厢已满了，大厅还有五六桌……”一早，名人名家(文二路)店的方店长就接了八个电话，元旦后店里迎来了年夜饭预订高峰期。方店长告诉记者，店里的39个包厢在11月底订满后，因12月的疫情影响退了60%，但元旦后又有人开始复订，不到一周包厢又被订满。“当时疫情影响严重，对后期的形势预判也不明朗，看到同行在元旦前打烊，我们也想过要不也干脆停业，春节就不做了。但考虑到老牌店的旗帜不能倒，要给市场和认可我们的顾客一点信心！”经过年夜饭预订的“大起大落”后，方店长有些感慨，好在一切都在往好的方向发展。据悉，全市12家名人名家（中餐厅）都遇到退单又复订的情况，但目前各店的包厢都已订满，大厅也达到了90%的预订量。无独有偶，位于体育场路上的浙江国际雷迪森广场酒店也在几经波折后，迎来了新版局面。“我们经历了‘三起两落’，早在11月包厢订满后因被征为防疫隔离酒店，只能把订单退掉。等到12月初结束防疫隔离后，包厢又被订满，后又遇到12月下旬的疫情，订单又几乎退完。元旦后‘阳康’人群又来电预订，一周内所有包厢最终全部订满。”酒店营销部经理陈立军说，原本以为要休假了，没想到预订量超出预期，目前只留下大厅6桌空位。记者还探访了杭州不少餐厅，提供年夜饭堂食的门店都表示“复苏比想象中快！”杭州星都宾馆的相关负责人说：“去年11月份我们也订得很好，但因12月的疫情退了五成，元旦后又都补回来了，甚至比之前多！”此外，像知味观、杭州酒家、楼外楼等老字号也遇到相似情况，目前几乎订满，只有部分门店还有少量大厅位置可订。延续传统，新推滋补菜品不少餐厅还推出年夜饭外送服务受疫情影响，近年来大家越来越重视健康的饮食习惯，随之而来的是口味也变得愈发清淡，不少人开始青睐滋补类菜谱。记者在采访中发现，今年不少餐厅的年夜饭价格略有调整，并围绕健康在菜品上做足文章。“考虑到疫情对经济的影响，以往我们的年夜饭套餐5000元起步，今年推出了2888元、3888元、4888元三档套餐。另外由于不少人‘阳康’不久，在菜谱上也做了调整。如会新加一些高蛋白的海鲜类以及滋补养生汤等。” 陈立军说，大厨在做法上也都以清淡为主。名人名家也遇到了同样的情况。“顾客会特别告诉我们，不要‘大鱼大肉’的套餐，要清淡好吃的口感。” 杭州名人名家餐饮投资有限公司相关负责人说针对客户的建议和需求，各门店在汤煲里都加入了小米、辽参等滋补类食材。此外，不少三年没回家的打工人也陆续踏上了返乡的旅途。招不到临时工，年三十订单量又多，餐厅该如何自救？记者在采访中获悉，为了迎战年底的忙碌、保证服务质量，有酒店采取错峰休假、多部门人员调配等措施。同时，不少餐厅针对小家庭用户，推出套餐外送服务。“到时候办公室20多个小伙子都要派出去帮忙！考虑到人手不够，年夜饭堂食和外送两手抓。”杭州名人名家餐饮投资有限公司相关负责人说，针对有用餐需求的老客户，全市12家名人名家（中餐厅）都推出了年夜饭套餐外送服务以及预制菜系列。此外，像杭州饮食服务集团旗下的知味观、杭州酒家、天香楼、奎元馆等老字号也都推出新春美味家宴优惠套餐。据悉，该系列预制菜主要针对小家庭，约2—8人的分量。“因为包厢满了，借助强大的厨师团队，我们全新推出健康美味的预制菜，像最近不少人咳嗽，我们就推出陈皮老鸭煲，也是方便大家在家食用。目前，该系列很受欢迎，有时一天能卖出上百套！”杭州饮食服务集团相关负责人说。
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