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甜酒釀（一）9 N) y+ e5 Z9 q% Z
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材料：
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糯米一磅半（約三杯）、酒糟半個、麵粉一大匙
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作法：/ U. ]* ?# I" s, \6 Z
1 K9 F/ @$ m; H0 Q8 y, n2 \, {將糯米洗淨，用冷水浸泡過夜（水應比米高出一倍） 6 E, i P8 \" s: d
將米放在蒸籠內，下墊濕布（小心不可把蒸籠內孔洞全塞住），等鍋中水開後，放進用大火蒸約半小時，將電爐關掉，使米在鍋中再燜二十分鐘
' s( x( h- f* ^) v* g* ]先將蒸籠內墊布拿掉，再用冷水沖淋糯米飯，使之全部變溫，且飯糰分開成粒狀（冷水不可過多，以不過半加侖為限） ' p3 l8 B2 ]+ {$ n% L, c
用刀將酒糟壓成粉狀，加麵粉拌勻備用
5 r* G8 Y; K# l/ t3 p* Y# @) E8 ?將糯米飯與酒糟混合物拌勻於一有蓋較深容器內，用手輕壓糯米飯，中間掘一洞到底，最好留些酒糟灑在飯上，再用濕手輕輕拍壓，使飯面光滑，再蓋妥，外用被單包好，放窒內，七十二小時後即可食用，並應立即放入冰箱，以免發酵過度，酒氣太重
/ m: b0 B3 l D- C說明： n F5 l4 F) E* L( X* c+ E
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酒糟在中國雜貨店有售 9 t' i& J8 P2 t, y* Z9 m
甜酒成功與否，全在於米飯蒸得如何而定，以下數種情形可能影響甜酒之成敗 " P8 g$ P$ d- U' U- r/ r d
米浸得過久，或蒸得過久而成爛飯，沖水後無法使飯成粒狀 % J+ q7 a X% M* o: y6 v
淋水過多 " J3 a8 U4 i! E/ `: Y
飯未淋冷，尤其不可有熱飯糰留在其中，否則易因有餘熱而發酵過度，致甜酒發酸 9 c w- s' P- c# `) P% q: g
米浸的時間不夠，蒸後猶如生米 # I& C8 o& F. J( D
國外窒洞均勻，約在華窒七十度左右，對釀製甜酒非常適宜 0 D; m# ~7 ^+ E% e+ O
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现在在家经常吃实在很好 |
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发表于 2003-7-28 14:42:00
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发表于 2003-7-29 15:55:00
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