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菜 名 1 R2 b: i& ~$ W' y8 M) L
; l: C% c- _6 ^, L( U2 E. C/ L, h 清蒸大闸蟹 - S( y) b% E, u; b8 d2 U; @
所属菜系 ! A+ h1 R# S% t$ v4 L0 d
9 D+ m* ], E. J) B' [! X) H1 @ 上海菜
/ }# n! k/ e4 \7 \ M$ w特 点 : ^: a( u! _: g
+ n- ^' D$ |3 L ^# \
著名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产，是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富，素有\"蟹肉上席百味淡\"之誉。
7 O* i- W6 B7 b6 {, E' m! a+ W' K原 料
2 l+ N6 Y( ?0 t3 y" M; S
3 o( V: p# o# O2 _. j6 v 淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花、姜末各50克，香醋、酱油各100克，香油20克;
z! {' r1 t! Y制作过程 ; i9 f' H* C+ J1 Q' s
$ S% a0 T- R" i) }2 `- x' l9 C 1.将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳 、蟹脚扎牢； 2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟； 3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专 用餐具上席，由食用者自己边掰边食用。 ! K$ l/ C4 H7 ]+ T
. n3 x* }" B) K
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发表于 2003-8-11 10:29:00
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发表于 2003-8-11 15:24:00
发表于 2003-8-11 16:05:00
发表于 2003-8-14 17:42:00
