近千糕饼店混战 "甜品理论"杭州上演"疯狂的蛋糕"

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<p align="center"><img height="369" alt="" width="550" border="0" src="http://www.zjol.com.cn/pic/0/02/92/23/2922361_317079.jpg" /> </p><br />



<p align="center">陈熙春 林云龙 摄 </p><br />
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“你好，我想找家蛋糕店。”一名背包客站在体育场路建国北路口向记者问路。</p><br />



<p>　　哈，小菜一碟。从体育场路、建国北路口到延安路口，马路南侧分布着8家品牌糕饼店，有克莉丝汀、九月生活、丹比、亚都……还有4月新开的85度C，5月1日开张的可莎蜜儿。</p><br />
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　<strong>　今年要开近百家分店</strong>
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2 i" q  v, i* }$ s8 H- B9 R( z<p>　　“可莎蜜儿”市场部负责人韩建增告诉记者，公司把2009年定为“快速发展年”。他们刚刚在体育场路开了一家旗舰店，目前在杭州的门店总量为9家。韩建增透露：“原来计划今年开30家分店，请了专业公司评估后，决定增加到40家”。</p><br />
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<p>　　4月11日“85度C”刚刚在杭城开出第三家分店，现在分店数却已达到5个。负责人王建尧告诉记者，他们计划今年在全国开设91家门店。</p><br />
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& r: m1 i: B; M" r# A  S# M<p>　　要知道，如今开一家糕饼店的投入少则三五十万元，像“85度C”，每店成本都在200万元人民币以上。一年开这么多店，这些“掌门”疯了么？</p><br />
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　　<strong>“疯狂”蛋糕</strong> <strong>　　盖过了“甜品理论”</strong>

<p>　　是否疯狂暂且不论，这些糕饼店的来头都不小。</p><br />


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; N* Q9 o- K6 n3 \0 `<p>　　“克莉斯汀”2007年拿到了上亿元风险投资，其上市消息传了许久。在各大百货公司里飘香的Bread Talk(面包新语)，2003年就在新加坡的证券交易所上市。</p><br />



<p>　　来自台湾的“85度C”，近两年风头大盛，媒体称之“在台湾打败了星巴克”。因为这家黑马企业仅仅用了几年时间就在宝岛开店300多家，数量上超过了星巴克。在上海，“85度C”非常火爆。</p><br />
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<p>　　“可莎蜜儿”是杭州一家著名食品企业和美国资本共同投资的。据公司市场部负责人韩建增说，他们旗下另一个品牌“皇冠”已经在武汉开出100多家分店，“也就这一两年时间内开的。”</p><br />

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<p>　　糕饼店发展到这个层面，传统的萧条期“甜品理论”(即：经济越萧条，人们越希望摄入甜食安慰心灵、提振信心)已经不能解释“扎堆开店”的现象了。业内人士预计，糕饼烘焙行业会像家电连锁、数码连锁一样，成为重要的经济业态。</p><br />

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1 q, B8 `2 A# q0 b8 Y8 S' t7 [　　<strong>近千家糕饼店还少吗</strong>

0 H1 d5 L$ t' f<p>　　杭州现在有多少家糕饼店？记者询问了杭州市咖啡西餐行业协会，以及杭州市行业总会的相关负责人，都没得到权威答案。</p><br />


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<p>　　记者试着在口碑网上搜索，找到了杭州的40多家“九月生活”、45家“面包新语”、54家“丹比蛋糕”、21家“可颂坊”、24家“元祖”……据行家估计，杭州的几十家品牌连锁糕饼店，再加上活跃在各社区的“夫妻店”，总数近千家。</p><br />



) w0 W; ?" c1 S+ Y# y1 Y7 }  s/ A<p>　　这么多糕饼店已然存在，为什么许多公司还要“快速发展”呢？</p><br />
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' h! X% k% f3 f/ |& `( Z7 k; R0 m<p>　　“可莎蜜儿”市场部负责人韩建增告诉记者：“这是因为杭州市场空间很大”。“一般来说，一家糕饼店能辐射3公里范围，用这个数字衡量杭州的主城区面积，你会得出‘糕饼店还这么少’的结论。在延安路、武林广场等闹市，10多家店同时存在，但生意都还可以。”</p><br />


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$ H) _  a. _. h9 w<p>　　85度C负责人王建尧告诉记者，长三角地区消费者正越来越接受甜品文化。据说，这些糕饼企业现有“金角银边”的说法，“金角”是指十字路口的店面，四方招展所以位置最佳。“克莉斯汀早几年进入上海市场时，用较低的价格签下了许多‘金角’店面，一签就是5-10年，眼光超前啊。”</p><br />
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　　<strong>价格战初露端倪</strong>
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) Y% K* `0 F/ w2 J8 k% P2 T1 T<p>　　扎堆的糕饼店，相互间生意肯定要受影响。</p><br />



<p>　　“亚都蛋糕”营业部的刘经理告诉记者，他们刚刚搞完“10多年来第一次促销活动”。5月上旬，“亚都”四家分店全场7.5折促销，同时在大关、翠苑、德胜三家分店推出新上市产品“买一送一”。刘经理坦言，此举是受形势影响，特别是“85度C”进军杭城所逼。</p><br />
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<p>　　“85度C”体育场路店开张那天，分时段大力促销，咖啡便宜至“一元一杯”，门口队伍长长的。那天旁边的一家品牌店生意冷清，“九月生活”打出了“买30送15”的广告。</p><br />


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0 Z$ ]% {+ J* B; r/ e<p>　　价格竞争当然仅仅是一方面。作为杭城本土蛋糕房，“九月生活”的市场部胡经理告诉记者：“关键是在差异化经营的基础上，把自身的产品做好。”</p><br />
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$ `/ E( W- Q5 _  f; G3 {<p>　　<strong>记者手记</strong></p><br />
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<p>　　前不久，坊间在传“元祖”退出绍兴市区；“马里奥”饼屋收缩战线；业内人士都猜测，一场糕饼业的洗牌为期不远。但一方面，有些品牌在收缩战线或退出市场；另一方面，各种各样的新鲜玩意不断出现。</p><br />
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( N+ k% T% M* _4 `; T# s<p>　　吴山广场边上的“百滋百特”，经营一种起源于美国的面包甜甜圈，味道诱人。</p><br />
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  ?9 H" N4 |) E+ N' U<p>　　“甜丫丫”西点在武林小广场等地落户，奶油泡芙现做现卖，引发排队狂潮。可丽欧法式饼也在杭城开了不少分店，赶新鲜的人甘愿排着长队在那里等。</p><br />


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<p>　　“排队”、“扎堆”这些名词对杭州餐饮业来说可不陌生。联想到近两年杭州餐饮业的格局变化，或许烘焙行业也将经历类似的演变，最后形成大型连锁饼店和个性创意甜品店并存的局面。</p><br />

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凹。。。饿了