谁是杭州老甲鱼？杭州评出“十大名甲鱼”

煎饼

　　甲鱼汤、甲鱼肉一字排开

　　滋补的甲鱼汤

　　肚子自然黄，才是好甲鱼

　　老甲鱼，在杭州话里另有深意，说的是处事圆滑的人。
　　11月6日，杭州市农业局和市水产技术推广总站联手评出的杭州十大名甲鱼，当然不是彼“老甲鱼”，而是货真价实的美食。　　  要咬人的才是好甲鱼
( c0 G7 ]$ Q8 m: H  X$ w　　这次来参加比赛的都是中华甲鱼。选送单位，年产商品甲鱼都在4万只以上，而且是无公害基地、国家有机获绿色农产品、GAP(Good Agricultural Practices的简称，良好农业规范)、出口基地等认证这四个称号，必须要有一项。
　　担任评委的7位渔业和烹饪类专家，在现场转了一圈，给了五字评语——都是好甲鱼。
/ y- p1 \0 s3 `8 a/ C5 I; I　　什么是好甲鱼？
* j; S8 G* \% g* f　　第一眼，要先看背。除了乌甲鱼外，一般情况下，灰黑色的背甲是温室里养的，青黄色的是外塘放养的，所以青黄色的好。
　　看完颜色，还要看背甲的圆弧度，不能有明显的竖纹，更不能凹凸，最好是扁圆形。
/ U) ]  N/ L$ G; C: f9 p　　趾爪，要长、尖、细、薄、锋利。把爪子撑开看看，如果两爪之间能撑开的比较好。再把腿拽出来看看，褶皱是最不好清洗的地方，如果带有泥巴，说明外塘里放养的几率更大。
　　裙边，要完整，圆弧度好，光滑，不缩水，不下垂也不上翘，摸起来厚实有劲的最好。
- L9 e' R4 t" O# B　　还有个窍门——把甲鱼翻个身。
9 \0 t9 F3 l! ?7 O& ^　　一是看它肚子是不是自然的健康色，有没有疵点和溃烂的地方。
　　二来，松手时，看它能不能自己翻过来，当然是动作越快捷，反应越灵敏越好。再碰碰它，如果很凶还想咬人，那就更好。　　 杀完甲鱼用80℃热水泡
　　评完外观，19只甲鱼统一宰杀。
' L/ F- l% C6 B1 y　　很多人不知道杀甲鱼从哪下刀。我现场观察了一下，专家们都是把甲鱼腹部朝上，拽住脖子，对准喉咙下刀。
　　然后准备一锅70—80℃的热水，把甲鱼放进去
( d& U, l5 y  W% W: ]: ], J0 j" t. l　　泡3分钟，拿出来就可以撕掉甲鱼身上的一层外膜。热水的温度一定要掌握好，太烫的话，外膜会酥掉，一块块不好撕，不够烫的话又粘在甲鱼身上撕不下来。
　　洗干净后，还是腹部朝上，十字剖开，内脏取出来扔掉。　　  裙边富含胶原蛋白
( j/ i- e7 g! M　　比赛时烧甲鱼，每只都是以1∶1的比例加水，除了盐，没再放任何调料。
　　30分钟后，开锅，甲鱼肉和甲鱼汤分别装盘，摆成一排，专家们依次品尝，我又凑了一次热闹。
, N" p) p3 ]4 Y3 ~7 v2 l% O+ r　　先说甲鱼汤。一要看色，汤的浮油要色黄、均匀，不能太多；汤色最好是清澄透明。二要闻香，不能有腥、臭味。最后是尝味，口感糯滑，有甲鱼的鲜味，这样的汤才是好汤。
　　专家们品尝时，会挑固定的位置来吃。我照着他们的样子，夹一口腿部的肉，再夹一块裙边。
* Z4 |5 d# }* ~" ~4 U1 T9 j5 g　　裙边很黏，夹起来也有点难。不过专家说，不要怕麻烦，尤其是女孩子。甲鱼最好吃的部位是裙边，它含有很多胶原蛋白，对皮肤好。很多大牌化妆品，也都是以胶原蛋白为卖点呢。　　 甲鱼汤最容易吸收
* G8 t% S" P( [) P　　专家说，甲鱼的蛋白质含量很高，很滋补，可以增加人的抵抗力和免疫力，累了、不舒服了，都可以吃甲鱼。
0 ~, |' P9 W4 Z　　现在餐馆里，用甲鱼做的菜也挺多，红烧、清蒸都有，不过，专家说，最好还是用来炖汤，更容易吸收，也最容易做。
　　先烧一锅开水，把甲鱼放进去过水，去血味和腥味。
　　然后换一锅冷水，放甲鱼，加黄酒、葱和姜，大火烧开后，换小火，慢慢炖。
1 i2 H7 Y* p0 E+ Y　　炖多久，要看甲鱼的大小来定，一般一斤左右的甲鱼要半个多小时。快出锅前，再加些盐和味精就好了。
　　专家说，甲鱼是中性食物，什么体质都可以吃，喝一小碗甲鱼汤，对身体很好。
$ z) _. |9 K6 I6 t7 D/ Z/ p! F! c2 s　　杭州10大名甲鱼
　　周浦牌甲鱼
, ~& o& k( F8 Q1 a　　价格：120元/斤
% u- R/ q: V" k　　联系电话：13858075102
　　生产企业：杭州西湖区周浦水产专业合作社
　　哪里可以买：还没有开专卖店，只在西湖区双浦镇周浦村养殖场里卖。　　、
  A. G! D& f6 ^. _" f; ~( m　　彪牌甲鱼
  `' Z* I) \6 o- H6 J$ Z　　价格：128元/斤
9 c# k6 _8 `- P& N4 E/ c　　联系电话：88583868
　　生产企业：浙江蓝天农业开发有限公司
　　哪里可以买：建国路和朝晖路路口有专卖店。
1 S9 w8 g5 J( o% O　　中得牌甲鱼
　　价格：118元/斤
" H2 t" y! P1 v/ O2 \' U: Y　　联系电话：85148650转108
4 |' H' x% u# @) N; z- M) q　　生产企业：浙江中得农业集团有限公司
: v* f. |$ p0 M9 U　　哪里可以买：世纪联华、沃尔玛、乐购、华润超市都有专柜，东山弄、凤起路、文二路农贸市场也有专柜。
$ ^1 D& X/ Z+ `　　千岛湖牌甲鱼
　　价格：130元/斤
' z, ~8 |) M7 J, h! m3 n7 y0 @　　联系电话：13968119236
" V; [0 ]1 ?" Y% k/ |　　生产企业：淳安汾口中华甲鱼养殖专业合作社
  k6 m3 d; k6 J　　哪里可以买：杭州12家大型世纪联华超市有专柜
% E- O- k  x7 i+ R　　野池牌甲鱼
　　价格：98元/斤
　　联系电话：13957184910
2 Y' h& [) ]- {6 T8 X　　生产企业：杭州盛煌农业开发有限公司
! }3 g5 b5 p0 _  \# ]: H  o　　哪里可以买：可以到余杭区闲林镇何母桥村的养殖场买；也可以打电话，不管多少，老板可以配送。
　　湖墩牌甲鱼
　　价格：80元/斤
　　联系电话：86600999
　　生产企业：杭州白马湖观光农业有限公司
: d4 n; {& Z3 f3 A# N　　哪里可以买：市区没有专卖店，要到滨江区白马湖渔村买。
9 F! |; r# c8 s( T% O$ V' U　　严州牌甲鱼
　　价格：150元/斤
( d7 [  p8 Z  ?8 [1 A　　联系电话：13588352661
/ [  S' A2 n6 r/ p' t( r# c7 Q　　生产企业：建德市大洋镇三河甲鱼专业合作社
　　哪里可以买：杭州市区没有，要到建德市大洋镇的三河甲鱼专业合作社买。
　　健劲牌甲鱼
) z8 t# O+ M3 A　　价格：70元/斤
6 F' x, s( H- R2 X( V/ p" t0 V2 Z　　联系电话：13805755668
　　生产企业：杭州萧山海天水产养殖有限公司
6 l# o6 C) N+ V' X$ I- v6 }, ^　　哪里可以买：杭州市区没有，萧山的西门菜场旁边有专卖店。
　　西湖之春牌甲鱼
　　价格：138元/斤
　　联系电话：88651697
; ~( x; m& t- z5 Q) k2 r0 C: r　　生产企业：浙江上升农业开发有限公司
　　哪里可以买：莫干山路5号有家专卖店。欧尚超市旁边的优质农产品中心，西湖大道的省优质农产品中心，各有一个专柜。
! o# Y5 m6 B# p4 {( l# ]2 P　　天海园牌甲鱼
　　价格：280元/斤
　　联系电话：82831902,82625660
　　生产企业：杭州萧山天福生物科技有限公司
　　哪里可以买：杭州市区没有店，在萧山的西门菜场南大门有专卖店，主要出口日本、韩国和新加坡。
　　据都市快报 见习记者 刘云 摄影 朱丹阳

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便宜啊，不错

yanyanyt

呵呵。。。。。。。。。

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图片很漂亮
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帖子很不错
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图片漂亮，东西也不错~以前还不知道这些排名呢~