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二十种蒸蛋炖蛋方法

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2016-4-20 13:28
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    [LV.4]偶尔看看III

    跳转到指定楼层
    1
    发表于 2011-1-13 13:10:58 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    材料:鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙 5 t" D# ^) w0 N/ y
      做法: ; y) G- Q7 W1 O! U  e" b; w- \
      【1】 鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结。 5 J3 g, Z2 V, w' l" D& T
      【2】 加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2 . f/ z0 i$ c; p- h
      【3】 用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。 ( y' q+ [$ i, C* u
      【4】 盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟即可。 ) A7 F, e% ]/ P. E- v7 O
      【5】 出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油。 6 H& a5 U, [( `5 g+ U9 @( S# b
    " e! J% e2 h: w: v
    : q" t/ @8 ]' e' y  g5 `

    . ?2 G9 Q: v* ^" R) y" [+ c【焦糖牛奶炖蛋】7 H+ T3 ~& S! r0 n8 {
    1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖
    : N: S7 _4 ^1 H8 \  2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀
    ) M+ h. E3 L# f  3、用滤网将蛋液过滤,这样炖出来比较嫩滑
      x1 Y$ ?" s3 T$ y0 i  4、加盖隔水炖10分钟
    , U! ?  a( V/ X) M$ x6 d' b / x& d6 n, r: m4 j) B! d. M
    4 q% |* \( C. i  f# V8 P& M5 M! C1 _

    8 c' b2 [$ q- h, c% }9 C【鲜奶炖蛋】
    2 N6 J' \" t9 n 材料:鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)
    ! |8 B# q( L% j1 p    做法:1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。
    / @& b* f9 ^% s9 u    2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。 2 }9 ]+ J$ `7 o, ~8 n" g% S  k2 }
        3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟成。 - ~# T" p+ f. ?: u" r9 z1 w

    , L$ G+ G& S; t, h) L0 P
      H/ P( k7 ?) X" o4 R4 x6 t& R! v5 S
    【法式焦糖炖蛋】' c3 K' a9 `/ u: ?* S2 A
    材料:鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个  
    2 Y5 d" X6 v: [2 ?% f( {  过程: 蛋黄放入奶油中拌匀 5 x/ Q2 f( r; K* g
      牛奶中加入40克砂糖(我觉得还能再少放点,这个分量吃起来有点过甜),放入小锅中煮至砂糖溶化
    7 f6 s) e1 ]. m: z9 }   把奶油拌入煮好的牛奶中,再加热一会 7 Z2 Y* h. c' T0 R+ V' ?
       烤盆加热水,放入烤箱,烤箱预热至200度后,放入放到模具中的牛奶溶
    + Q/ |; G4 i7 }) y9 D* o  l6 b   烤40分钟左右,取出来,表面上洒上白糖 ( s8 Z+ n/ Y8 j- K* l1 u
       烤箱预热到最高温度,将蛋液重新放回去,烤到表面变焦,就完工了
    9 R) {5 }3 B' [  L$ K
    6 i+ O- N+ x' Z
    % p, `, a' I. \$ A5 M
    " E  }& a2 S2 J- g, t! y4 M5 g' f# O【蛤蜊炖蛋】
    ! \+ [& u1 S5 t4 |' E& o原料:蛤蜊、鸡蛋、葱花 + _' g7 C) B+ `& V/ X0 K/ K
        调味料:盐、湿淀粉、油(少许)、料酒 / f# y; x8 ~- r3 c
        炖蛋做法: + _/ d: O  A& e
        1.蛤蜊洗净,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开,在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下。 ! B+ v% K, z0 K9 g. t% R# T$ T
        2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点,别将沉淀的杂质也倒入)划匀,先撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说,最上面的蛋液还没凝结),这时将蛤蜊码入蛋液中,再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。
    & ^  {- p& q: S; h8 W  n3 `2 x0 G
    . T0 {& i% w- \3 s8 v: _/ ?8 @3 J' J' U# B7 M+ \' K

    * t, `; V1 i2 y$ {' N3 d& i: `9 R【南瓜茸炖蛋】2 m& X0 Z8 q7 M
    原  料: 南瓜茸,鸡蛋(2个),椰浆(1/3罐)和细砂糖(3汤匙)。 3 h( k+ W. r- N# F. P" H
      步骤一:将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。 ! Y* V( c# U6 @# a- G
        步骤二:加入椰浆后,轻轻搅匀。 & z0 X; E- y! Q
        步骤三:将南瓜茸加到蛋液中,细致地搅拌均匀。 1 ]( b! l' o# K  c) F( ~
           步骤四:将南瓜茸蛋液用筛滤过后,口感会更滑溜。 6 Z& [) u) T& r8 \1 n0 M
          步骤五:把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内,用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固,即可食用。
    3 d9 C# p/ a" ~+ J/ o / A: Z+ Q: F+ u
    1 n9 p5 \: o0 l: i
    # S0 c8 O) z9 t% D8 `% e5 E% X
    【虾仁鸡蛋羹】
    3 c7 T( m' l1 I' g3 L鲜虾、香葱、鸡蛋、  盐、温水、鸡粉、香油。 1 q, C8 x. ^. v/ k9 V" X
       做法: 5 y" v1 Y2 j1 i9 P' \+ T
      1.把虾处理干净,只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。 $ |8 s+ p/ x; b% I; `9 V
      2.把鸡蛋打散,加入少量的盐和鸡粉调味,盐一定要少放,鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。 ( i0 G$ Z% n: y7 a0 z' D8 [
      3.然后准备一杯温水(30度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干净。 倒入蛋液的水最好是温水,不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂窝,影响蛋羹质量和口感,营养成分也会受损。也不要用开水,否则会成了蛋花汤,这样再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹,这样既能保证口感,又能保证外观。 水的量也很重要,太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老,太多蛋羹又不易成型,口感也会水水的。 在打蛋液时,也不要猛搅蛋液,在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,最好是打好蛋液,加入水后再轻微打散搅和即可。4 y; l; X7 P2 f! x( F  o  v( A) \

    9 g+ K- a  `( W
    8 ~+ f" Z" o+ ]0 J. K# G9 F9 r+ q7 D9 `' u9 [% H) V5 r
    【桂圆炖蛋】4 w1 v% R4 P( n8 D/ W% b
     材料:鸡蛋4个,清汤3饭碗,去壳纯桂圆肉干2大匙。 2 m, T0 ?) T2 p/ C1 [
       制法: 1、桂圆肉干用温水洗净。
    6 h; S$ m) E" {/ }- V# o     2、取4个饭碗,每碗放6-7分满的水及蛋1个,1/4的桂圆肉干,再放入蒸锅中;蒸约5-8分钟即可食用,如喜食较甜者的,可事先多加些冰糖。6 m( m8 t1 D. W) x1 m  v7 ?

    ' T+ o2 w* Q/ e8 F
    & g8 m8 `8 n6 y7 ]& f
    , ^# R9 X0 t3 `( |4 b【酒酿炖蛋】 丰胸古法 囧
    " D3 z" w: N' P原材料:鸡蛋(推荐鹌鹑蛋。。喵呜就地取材。。)
    6 d$ A4 A& c' t+ j# V% g$ ]! t枸杞,酒酿,牛奶,蜂蜜(也可红糖) 6 w+ Z: C+ L% P3 D: g3 e
       作法: 1 滚水,然后打进鸡蛋,枸杞,跟着即可熄火。 % P7 l9 U- o/ H1 G* a% @
     2 倒入酒酿,牛奶(冷,因为蜂蜜只能用温水泡服,滚水会损失原有营养),放入蜂蜜即可 $ Y2 w, t9 E" h6 \; ]9 O

    - U9 S" S; @' F + m* F! o: u; f4 ]  W$ n5 |

    & `% m& @' C% d( [; }0 b6 J- e, j. N7 [3 J! k! }, z; T, h( v
    【肉糜炖蛋】
    $ b3 x" ?' Q$ T8 E7 z* w原料:鸡蛋两只(约100克左右),肉糜100克
    8 L/ v- }( I: @4 ?8 B+ X8 S0 t   调料:黄酒5克,精盐4克,味精2克,清水400克 " f, ^! Q' f7 s3 U& ]
       制法:将清洁鸡蛋敲入碗内,放入肉糜打散,加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。然后隔水炖锅水烧开,再将蛋液用筷搅打一下,放入隔水炖10分钟,即熟,取出上桌。亦可用微波炉高火5分钟,即熟,取出上桌。
    8 r! x/ v# a$ C# y4 J6 i- v   (如果是隔水炖,蛋黄可以不打散,如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开,不然做出来的蛋黄硬邦邦的)
    0 ?/ _1 |) ?' i: A " G1 p/ Z& p! b! R9 I! Z
    9 l4 q) r6 K1 N" ^& g- v

    9 n; V* ^: d) R3 U$ f【咖啡炖蛋】
    " o1 n# g0 A$ @) i0 w+ J# @: M  L6 r用料:  蛋黄 1个  牛奶 60ml  方糖 1块 咖啡粉 少许
    & x. T, v% }' d% [0 E1 h( j  份量: 小慕思杯 1个 8 i0 i) Q) |7 y! O- X
      做法:1、蛋清和蛋黄分离。
    3 y7 `( \% Y$ R0 B7 I& I9 o5 l$ M1 K   2、牛奶用微波炉加热,中高火2分钟
    1 r" P/ p6 c7 }$ b/ s2 z/ I* z7 ?   3、热牛奶中加入糖搅拌 9 S  ~8 J" p" b* ~: w7 `6 P$ f
       4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅 1 k  z9 C! q5 e4 _) H8 q; o! Z
       5、把牛奶蛋液倒入慕思杯,隔水180°烤20分钟
    4 [% T$ ?7 U; {, {) L, M   6、取出后在表面撒上咖啡粉,最高温再烤5分钟
    0 j% Z0 |( K. `) d5 O! k9 ^Tips:  烤前烤箱要以最高温预热,这样烤制时间才会更快。
    , _- I3 t, g! n0 }- M  c9 Z   牛奶与蛋黄要轻搅,不能像打蛋一样用力,不能搅至起泡。
    7 @! |9 y) ~4 O6 Q' i. o; l: N % k: ]# y1 Q/ ?& V0 |' m

    7 t; O: _5 ]" ^  n8 X' z) G7 `
    ! H; t( E( C; |  K( z" a【鲫鱼炖蛋】# f7 y0 Z4 @; S5 k  g9 Q
    原 料:
    ) P! G, ~! q$ O4 C    鲫鱼2条(约500克),鸡蛋3个,生姜丝少许,精盐适量,植物油适量,葱花少许,料酒少许,味精少许。 7 V; a' O: g( a) A
        做 法: 6 y9 C8 i2 C% e9 w6 ]3 T
        1、将鲫鱼用清水洗净,在鱼身两侧划几道斜刀花。 8 A3 U! g" W& b2 v  l4 J
        2,将鸡蛋打如汤碗内,撒上葱花,盐,味精,待用。   k$ W8 \& Z0 P# u. r
        3、锅置火上,放入适量植物油,待锅内油烧热,下鲫鱼,料酒及生姜丝和水适量(水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准),用旺火烧,待鱼汤变白呈牛奶样,关掉火,待用。 ! f# J" a4 W8 f
        4、将鸡蛋搅打均匀,加入鱼汤,再放入鲫鱼,上笼蒸至鸡蛋凝固即可。 ' p& u4 l( r& x6 ?+ _7 g, B, E
        附注: 如家常做这道菜,家中无蒸笼,可在锅中加水适量,汤碗底垫上盘子放在水中,将锅置旺火上烧即可。
    ) d% O0 i8 |2 w6 @  r! u' w% J% r$ j& S5 l6 q
    【墨鱼炖蛋】原料:小墨鱼 鸡蛋 葱 姜 酒 盐 : |, y, v, v( O1 @/ r: O
       做法: 1、小墨鱼洗净,烫水焯一下,随后用葱.姜.酒.盐浸泡30分钟
    , h; ^) N% q! o0 Y$ \, x   2、打散鸡蛋,调好味。将墨鱼放入,加少许酒 $ K) _9 I/ t( _6 v1 N0 `5 h9 Y
       3、上锅中火蒸20分钟即可
    ! s* s3 l, k6 F$ | ; a( r; Y% e5 ]8 {# G1 v: j1 g
    / B, `# |  r0 y8 f0 p$ Z
    $ i& T+ z% _. k" s5 G9 G
    【牛奶果粒炖蛋】
    % L1 C/ v% R3 k材料:  鸡蛋2只,即喝牛奶一盒,白砂糖、果粒。 9 o( J# ]) k7 R! u# [4 w
       做法:
    6 o: D# |, V, \& k" ]2 w   1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞,流出蛋清,剩下蛋黄。 6 G  o+ d' S3 v. P$ T% C! B
       2、取180毫升牛奶放适量的糖,放微波炉“叮”温,糖完全溶解就可以,不需沸腾。如果过热了便放一会儿,等稍凉再用。
    % Y' O3 B& E3 a% W   3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀,撇去泡沫
    4 Y& E6 U- p# ?/ T2 b* ~. D7 _  4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器(因为果粒会浮起,所以先倒1/2)
    5 V3 T$ P. e' w   5、烧开水后,隔水蒸5分钟,稍凝固后再倒入剩下的奶液,再蒸至凝固。
    , ]8 m& b' u( x+ ~- G2 A   6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了3 U4 I* J, M& K3 \4 q. L7 N9 ~
    【注意】:蒸的时候要用小火,切勿用大火,否则会失败!更重要的是要一直在炉边看着,大概可以的时候用牙签插进去取出,看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后,蛋黄也不要浪费,用剩下的大概70毫升的牛奶,以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~
    ; U  Q# Z- y/ l1 `6 y! R9 @+ J# p( W% ~  W0 n; {* u
    【首乌炖蛋】主料:何首乌15克,鸡肉90克,鸡蛋2只,姜, 盐,味精,黄酒适量。 . l+ f: K3 m$ W+ b" O
        做法: 1.首乌切丝装入纱布袋封口,鸡肉剁成糜, 姜切成细末,鸡蛋打匀。
    + h, b, E3 X4 ~+ V    2.首乌加清水500毫升,文火煮1小时,弃 药留汁,与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味 精适量,搅匀,上笼蒸熟。& |) ?$ L. Y/ K3 a% K: ]3 A9 s, z/ G

    0 a1 g$ Y' k8 @& \7 z) A* p$ x" P# V7 _* B
    . r7 Q9 D8 q2 B$ b0 b. w+ T
    【日式炖蛋】
    " Y: \+ P( H1 c7 ?: t0 @材料:蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁
    " w. U3 K4 d/ \1 V) y8 c" `" C+ ?4 B   蛋和水的比例为1比三 。。如果用鲜汤更佳 关键是要用小火蒸 不然表面起泡 不平整 就不好看了
    1 T' P" _, i# U( }8 r8 q   做法:材料摆好,倒入蛋汁,蒸熟后滴几滴香麻油即可
    & J0 ~9 A# P/ l  r( ~: T- Q 2 U9 I6 W# D9 H$ Q7 n

    ! Q8 [# K6 P/ V& N6 _2 `
    + ?9 S/ B% ~2 r  `! ^3 A【瑤柱蒸水蛋】  Y7 J0 J4 K2 Q+ w
    材料: 2 m2 Y/ d. Q8 G8 N/ k/ L% X  j
      瑤柱 2兩 清水 1棵 薑 1茶匙 雞蛋 1茶匙 蔥粒、火腿茸少許 鹽 1茶匙 生抽、麻油 1茶匙 3 e6 \$ {  Q: W0 I6 \. U% A
       做法:
    1 l% q' H5 n) ~* F! h5 t) A  1. 以半杯水浸軟瑤柱後,加入薑片,蒸十分鐘,所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱,薑片棄掉。 % o$ i. D9 [7 {* H3 v1 W
      2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡),加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻; 7 v, _7 x1 g$ R& H
      3. 將部分瑤柱絲排在碟底,用篩過濾蛋液入碟內,用中火蒸一分鐘,再改用慢火蒸至凝固,撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲,並淋上麻油及生抽即可。
    % r/ ~- g, R: t: j6 w* `! F * b8 F* G" ?5 S3 ~$ `4 F
    ) s- A# B+ e3 u7 H* q1 {7 W

    6 N+ D' h7 F, [$ |3 ~  ?【蒜泥蒸蛋】 微波爐食譜
    ; f# J" o3 b8 L材料: 9 U- R3 q9 I+ L/ k- d" Q7 u* ^
      雞蛋3隻 蒜泥1大匙綜合調味料: 醬油1/2大匙 鹽1/2小匙 味精1/2小匙 豬油1/2大匙 太白粉1/2小匙 做法:
    6 @' G6 E, @& b" H" H; a  1. 雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾;
    0 E8 f% n- ]% {6 F: g9 A  2. 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。(包保鮮膜); # r  @- V) a0 K( e5 b9 _
      小貼士:蒸蛋必須用弱微波,否則質地粗糙。9 m, s. X+ L- x  P& v- C
    / u% F7 O1 D% g# |! e1 Q8 h

    8 K, r* M' E- [- u5 r2 U! s) v$ \# X9 K, m
    【三色蒸水蛋】
    1 t0 c/ L( G% |1 ]1、最好用凉白开,如果有可能,水在还有一点温度的时候与蛋液混合,效果会更好。
    ' A2 d1 }( k% S   2、水与蛋液的比例为1:1或前者略少一点。 " ~0 p- k0 ?2 k/ I
       3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后,用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。
    . R& H! U- U, I; P- f   三色蒸水蛋原料:鸡蛋两只 皮蛋1只 鹹蛋一隻 葱花 生抽 盐 鸡粉
    ' w2 w  L4 w6 c- _8 J/ q   制作方法: 5 f8 G& I1 d4 F. T
       1、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中,同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开,瓷盘放入蒸锅。
    3 Q% g: }2 n+ [; t* p    2、约蒸5分钟后,开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固,如是,将皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角状,一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。
    7 \1 j3 Q% Y4 L+ V, o& ~! ]   3、再继续蒸约三分钟,关火,但不要立即掀盖,可以用火的余温闷两三分钟。 9 U) |* [! m0 b/ N* k8 x3 Z  @
        4、起锅,撒上葱花和自己心仪的装饰。
    " A1 k" t* C7 e, q1 U   5、炒锅做热油,待油温8成热时,关火,将热油浇到葱花上。 1 C3 b+ d7 k! @: I: D. V
       6、最后滴上适量的生抽,一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。5 ?1 u$ a& ~8 o

    ) S5 V' |2 ^* D1 u; u! S7 h! V) W: h' Y. u# S4 Z

    & Q0 L- @1 i* J! b2 [+ C【番茄肉粒炆蛋】+ A- Y0 V2 t, h
    材料:
    ( o$ N" ^% t3 F' A; F' t  番茄半斤 蛋3隻 瘦肉4兩 薑茸少許調味料: 生抽少許 生粉少許 糖少許 胡椒粉少許獻汁: 茄汁2湯匙 糖2湯匙 生抽1湯匙 水1杯 生粉1茶匙做法:
    ( n0 s# p1 E+ j8 y5 S  1. 清洗番茄,去蒂,切成塊,備用;
    ) w5 c6 t- q, k* ~" R* `' y  2. 瘦肉洗淨,切粒,加入調味料略醃;
    & F9 |/ y, L: P7 C  3. 蛋打散,加入少許生抽調味。
    + a" f: \9 O1 j) K6 T; b  4. 鑊燒紅加兩湯匙油,加肉粒炒勻至熟,加入蛋液快炒,取出,備用。
    . d) F6 i- K( v5 D4 l; m1 Y  5. 鑊燒紅加油少許,爆香薑茸,加番茄炒勻,加蛋及肉粒,拌入獻汁調味,至汁液濃稠即可上碟。 + {- Q* \/ q# A$ Z, m
       小貼士: 獻汁要加入番汁及糖,會令番茄的味提升,更加好吃。
    / U* e2 B  Y! f7 ?( @4 Z6 L; V & F3 l, t, a7 I/ D2 D; L

    7 m0 n" Z# R! Q2 b
    8 u3 z" T+ }$ i8 Z【清香鲜橙蒸蛋】* y* l1 V7 x% _5 ]' _3 Z) ~( K6 a
    材料:橙(1只)、鸡蛋(2只)
    5 L( t. T  {8 [% a  ~) o   调料:白糖(1汤匙)   n1 U' Z- T4 i* W4 Z  ]5 Q; w
        步骤:
    7 B1 d- _% d' _" [: E1 _   1.鲜橙洗净拭干水,放在砧板上用手掌轻揉5分钟。
    - w6 L! `4 a9 B/ u   2.将鲜橙切成两半,掏出橙肉,橙皮做成盛器。
    9 ^$ t; _8 c1 Z  u   3.将橙肉放入榨汁机内打成橙汁,滤去果肉渣。 # g1 J5 h7 V0 B8 N, X  a
       4.鸡蛋打入碗内,加入1汤匙细砂糖,打散成蛋液,与橙汁混合均匀。 3 A. O) f+ J0 V; E# z6 F
       5.分别将蛋液倒入两只橙皮中,倒至八分满便可。   H; d( ~) h8 x' x! p9 |! t5 l
       6.将橙皮蛋液放入盘中,盖上一层保鲜膜待用。
    2 _$ m- l" U0 [8 L   7.烧开锅内的水,放入橙皮蛋液,加盖以中火隔水清蒸10分钟。 6 t0 Q7 R' `' @$ k6 C" n7 \+ m
       8.取出蒸好的鲜橙蒸蛋,撕去保鲜膜,即可上桌。
    2 b$ t* P! h# F) a# U) M' x    贴士: 1.建议购买上等橙子,色泽鲜艳,果肉清甜,个头较大,果皮较厚,而且清蒸后果皮不易变形。 ; T' X6 V5 u/ Q! r: Q
       2.为了防止蒸蛋过老,期间可轻敲橙皮边缘,观察蒸蛋是否凝固,如果蒸蛋表层凝固,且无晃动感,代表蒸蛋已熟。* e8 B, B- y2 r) b: n

    6 p2 q1 G2 c4 Q, B8 ~
    ; ]  H2 s% L, S9 G. Y* V
    ; W2 P8 }! R( i  Z; _' [& F【XO酱蒸蛋】
    ' @  O* E7 Y/ \3 V材料 雞蛋 6 隻,鹽 1 茶匙,水 750 毫升 [3 杯],免治豬肉 150 克 [5 安士/4 兩],蔥粒 2 湯匙,芫荽 裝飾用 ' n0 h/ z3 `  Z9 R
       芡汁 4 ^1 W  _5 e( Q0 L% t8 `, Z# l
      粟粉 1 茶匙,水 1 湯匙 蠔油 1 湯匙 XO醬 4 湯匙,胡椒粉 少許 : t* J/ K4 ~9 s5 [
      做法1. 將雞蛋與鹽及水打勻,用中火蒸熟。2. 用1湯匙油將免治豬肉炒熟,加入蔥粒及芡汁,炒勻至熱透,淋在蒸蛋上,飾以芫荽 。
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    开心
    2016-7-4 13:25
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    [LV.3]偶尔看看II

    2
    发表于 2011-1-13 14:50:35 | 只看该作者
    我喜欢吃蛋,回去叫老妈做
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    该用户从未签到

    3
    发表于 2011-1-19 14:49:01 | 只看该作者
    俺晚上回去也做个试试………………
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    该用户从未签到

    4
    发表于 2011-1-20 11:05:55 | 只看该作者
    哈哈,好多做法,偷走喽!
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