楼外楼门前叫卖“叫花鸡” 一只卖380元！

煎饼 · 发表于 2012-10-18 11:02:22

　　楼外楼的厨师正在用大烤炉烤制“叫化鸡”。林云龙摄

　 浙江在线10月18日讯 380元，能买不少东西。那么，你会花380元，去买一只鸡来吃吗？
　　昨天，在楼外楼门口的角落里，多了一只不锈钢的烤炉。炉子里烤的，是楼外楼的招牌菜——叫花鸡，现烤现卖。
　　很多经过楼外楼的市民和游客，都停下来看热闹，但是问的人多，买的人少，到底是一只什么养的鸡，要卖380元这么贵？

　　楼外楼门前现烤叫花鸡
　　一只鸡要烤四五个钟头
　　这只不锈钢烤炉，就摆在楼外楼门口的角落里，门上挂着一把大锁，旁边摆着一箱黑色的木炭。
　　仔细一瞧，只是烤炉的表面，用不锈钢包了一层，其实整只烤炉，是用石砖堆砌起来的，上面顶了两只不锈钢焊成的小烟囱。
　　烤炉上有两扇小门，中间有个温度计，上面显示炉内温度在100 ℃以上。一靠近烤炉，一股热气扑面而来，摸摸炉壁，很烫手。
　　昨天下午，烤炉里正在烤叫花鸡。楼外楼的大厨打开烤炉门，一只只鸡用泥土包裹着，下面是烧得发红的木炭。因为烤炉不太起眼，又摆在角落里，经过的游客，都没发现，这里还摆着一只烤炉，在烤叫花鸡。
　　大厨说，这只砖头烤炉，是定做的，专门用来烤叫花鸡。整只烤炉，一次能烤20只叫花鸡，烤熟一只鸡，需要4—5个小时，是真正的炭火煨烤。

　　380元的叫花鸡是本鸡
　　裹的泥土是用来封酒坛的黄泥
　　现在在楼外楼，有两种叫花鸡，一种是楼外楼一直在卖的，价格是每只158元；还有一种，就是现在刚推出的炭火煨烤叫花鸡。
　　同样是叫花鸡，价格咋就相差那么大呢？楼外楼介绍，158元的叫花鸡，原料是三黄鸡，是用电烤箱烤的。
　　而380元的叫花鸡，是安吉竹林鸡，平均每只重两斤左右，从小就放养在竹林里，从不吃饲料，就吃稻谷、玉米和活虫子，也就是我们常说的本鸡。
　　而且，用来糊叫花鸡的泥土，也很讲究，不是一般的土，而是从绍兴买来的黄泥土，就是当地用来封酒坛的泥。
　　最关键的是，380元的叫花鸡，恢复了传统的炭火煨烤制作方法，就像老底子叫花子用烂污泥把鸡包住后，直接扔进炭火里烤。文火煨烤出来的叫花鸡，原汁原味，沁入荷香酒香，鸡肉特别酥嫩。

　　虽然价格有点偏贵
　　但一天也能卖出70只
　　听听介绍，炭火煨烤出来的叫花鸡，味道应该是蛮好的，但是，不少市民和游客表示，380元的价格，实在是有点吃不消。
　　楼外楼的叫花鸡制作技艺，已被列入浙江省非物质文化遗产名录，这种炭火煨烤方式，就是为了恢复叫花鸡的“土味”。
　　炭火煨烤的叫花鸡，楼外楼研制了半年，9月底试着推出，国庆长假期间，一天能卖出100只左右，平常也能卖出70只。不过，来尝鲜的，基本上都是外地游客。而158元的叫花鸡，生意好的时候，一天能卖出1000只。
　　很多杭州市民都说，在楼外楼吃一只鸡，菜场里能买10只鸡了，380元的价格，有点偏贵了。
　　如果真的要吃，可能也只有过年过节，请客吃饭的时候，会买上一只尝尝鲜。