凉瓜焖鱼头

yijiu890813

准    备：10分钟
制    作：25分钟 准备厨具：炒锅
烹饪方式：炒、煮、炸、灼
! b: p7 Q/ e$ e# F& u' X准备材料
鱼头：一只 凉瓜：适量 冬菇：适量
/ O" f; T7 J( s7 o6 a- l3 A蒜：适量 姜块：适量 海天金标生抽：适量
' ^$ @  H$ F9 v! l1 @$ _盐：适量 鸡粉：适量 胡椒粉：适量
鸡蛋：1个 生粉：适量 海鲜酱：2勺
" n" f9 o/ g6 W; ~大蒜：适量 蚝油：适量 糖：适量
" {5 E% z/ |* {麻油：适量 老抽：适量

3 O2 b! E) p' c  j5 p菜谱特色：
$ J! V* R) @* |" ~4 x) e顺德的“瘦身鱼”颇为有名，肉质细腻鲜嫩，无泥味腥气。大厨将鱼头加生抽、鸡蛋、生粉等调味拌匀，下锅炸至金黄，与爆香后的蒜头和冬菇以及灼熟的凉瓜加上汤同煮，最后调味收汁即可。它最大的营养价值就是含有卵磷脂和不饱和脂肪酸，能够起到降低血脂、延缓衰老的作用。添加冬菇和凉瓜，营养配搭均衡，适味可口。
制作步骤
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1、鱼头、鱼骨、鱼尾切块；凉瓜灼熟、冬菇对半切开；蒜、姜块炸好备用；
  H2 A0 \% a$ B" L2、鱼头加入海天金标生抽、盐、鸡粉、胡椒粉、鸡蛋一只拌匀，再加少许生粉；
% X0 u& M' h% ^. N4 y. O3、热锅热油，放入鱼头炸至金黄色，滤油待用；
; g7 {* k( e0 R. P0 B/ J$ ]4、加入2勺海鲜酱爆香炸好的姜蒜、冬菇；
3 o( F* i1 l" s4 D; j, g; Z5、倒入用水灼过的凉瓜同炒；
3 k8 ^  s) e8 ?, k4 J6 }6、倒入炸好的鱼头、上汤，加大蒜、盐、糖、蚝油调味；
' b3 l& O1 o& w0 O, q7、最后加入麻油、生粉、老抽翻炒均匀，装盘即可。